Место нахождения

Санкт-Петербург
Санкт-Петербург
Россия

Дата публикации:

2019-04-19

Действительно до

2019-06-18
EUR 15.00 HOUR

Повар холодного цеха

Обязанности:

приготовление холодных блюд
проверять качество и соответствие технологическим требованиям к блюдам, основным продуктам и дополнительным ингредиентам к ним
готовить широкий, постоянно обновляемый ассортимент холодных блюд с соблюдением технологических требований к блюдам и качества готовой продукции и с учетом особенностей питания (например, недельного, сезонного, постного, банкетного меню и прочего)
соблюдать при приготовлении блюд требования к безопасности готовой продукции и безопасности приготовления продукции
сервировать и оформлять блюда для подачи с учетом требований к безопасности готовой продукции
использовать различные виды технологического оборудования и производственного инвентаря с соблюдением техники безопасности при хранении и обработке продуктов, при приготовлении и подаче блюд
составлять технологическую документацию, необходимую при приготовлении блюд
в некоторых случаях готовить продукцию с последующим охлаждением и замораживанием с учетом требований к безопасности пищевых продуктов
изменять ассортимент блюд и кулинарных изделий в зависимости от изменения спроса
оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд и кулинарных изделий и прогнозировать потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения.

Требования:

наличие действующей санитарной книжки
опыт работы от 3 лет в должности повар холодного цеха
Знание рецептуры и технологии производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья
Знание рецептуры, технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования блюд и кулинарных изделий; оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки; основ рационального питания
Знание органолептических методов оценки качества кулинарной продукции, признаков недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способов устранения пороков в готовой кулинарной продукции
Знание видов, свойств и способов обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий
Знание ароматических веществ и способов их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции; действующие сборники рецептур, технологических инструкций и правила пользования ими.

Условия:

столовая Пролетарского завода
график работы 5/2, с 7.00 до 16.00, суббота и воскресенье - выходные
трудоустройство согласно Тк Рф

ОТКЛИКНУТСЯ

Повар холодного цеха

Место нахождения

Дата публикации:

Действительно до

Повар холодного цеха

Другие вакансии по поиску

начальник пищевого производства/заведующий производством во Владимире

Мастер-технолог сыроваренного производства

Мастер-технолог сыроваренного производства

Технолог пищевой промышленности

Бренд-шеф

Повар холодного цеха

Технолог молока

Технолог по молоку

Технолог молочного производства

Технолог молока

Технолог общественного питания

Технолог производства молока и молочной продукции

Шеф-пекарь