Шеф-повар столовой

Перспектива роста до Бренд Шефа 10 объектов

Обязанности:
* Закупка оборудования и инвентаря
* Подбор и обучение персонала
* Разработка, запуск меню ежедневных фуршетов
* Сезонная ротация меню
* Технологические карты
* Подготовка и проведение банкетов, фуршетов, кофе брейков, тематических вечеринок и корпоративных staff party
* Организация корпоративного питания персонала
* Руководство большим комплексом (2 ресторана, 2 кафе, столовая на 250 человек, catering Airplane), большим количеством персонала до 110 человек
* Составление заявок на поставку необходимых продуктов
* Контроль качества сырья и приготовляемой продукции, соблюдение технологии приготовления и санитарных норм
* Учёт дорогостоящих продуктов
* Организация и проведение инвентаризации, отчётность
* Контроль себестоимости блюд
* Работа с поставщиками
* Составление графика выхода поваров
организации эргономичного пространства на производстве
выбор оборудования на этапе технологического проекта,
выстраивания слаженной работы кухни,
обеспечения стабильного качества блюд и полуфабрикатов, их масштабирование,
выполнения стандартов безопасности блюд и санитарные нормы сотрудниками,
создания продающего меню и правил работы с поставщиками,
рационального использование сырья, контроль себестоимости
оптимизации затрат на продукты и рациональное использование сотрудников кухни,

Требования:
опыт работы в корпоративных столовых и желательно со своей доставкой, понимание эффективного китчен менеджмента

Условия: 5/2