- Знать основы организации производства на предприятии общественного питания;
- уметь организовывать производственную деятельность подчиненных, осуществлять рациональную организацию технологического процесса, подбор и расстановку кадров;
- знать технологию производства продукции общественного питания,
- уметь использовать в работе сборники рецептур блюд и изделий, разработка рецептур на новые и фирменные блюда (изделия), разрабатывать технико-технологические и технологические карты;
- знать требования нормативных и технических документов на продовольственное сырье, пищевые продукты и продукцию общественного питания;
мед. книжка
Знания производства кулинарной продукции ( Не Ресторан )
Обязанности:
- вести учетно-отчетную документацию;
- осуществлять постоянный контроль за технологическим процессом производства продукции общественного питания;